Ingredientes<\/p>\n\n\n\n
Court-bouillon<\/p>\n\n\n\n
\u2022 3 cebolas m\u00e9dias
\u2022 2 cenouras
\u2022 5 talos de sals\u00e3o
\u2022 1 alho-por\u00f3
\u2022 4 lim\u00f5es
\u2022 1 x\u00edcara de caf\u00e9 coentro em gr\u00e3o
\u2022 1 x\u00edcara de caf\u00e9 de pimenta do reino quebrada
\u2022 10 folhas de louro
\u2022 6 litros de \u00e1gua<\/p>\n\n\n\n
Polvo<\/p>\n\n\n\n
\u2022 1 polvo de aproximadamente 2,5 kg
\u2022 Azeite<\/p>\n\n\n\n
Batatinha<\/p>\n\n\n\n
\u2022 500 g batatinha<\/p>\n\n\n\n
Finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Azeite extravirgem
\u2022 P\u00e1prica doce
\u2022 Sal
\u2022 Pimenta do reino<\/p>\n\n\n\n
Modo de preparo<\/p>\n\n\n\n
Court-bouillon<\/p>\n\n\n\n
1. Picar os ingredientes em paysanne, misturar todos e ferver por 45 minutos.
2. Coar e resfriar.<\/p>\n\n\n\n
Polvo<\/p>\n\n\n\n
1. Cozinhar o polvo inteiro por 45 a 55 minutos no Court-Boullion com sal.
2. Retirar e dar um banho de gelo para interromper a coc\u00e7\u00e3o e manter a pele intacta.
3. Cortar em rodelas grossas e grelhar no azeite com sal e pimenta do reino.<\/p>\n\n\n\n
Batatinha<\/p>\n\n\n\n
1. Cozinhar em \u00e1gua at\u00e9 muito macia.
2. Gelar.
3. Cortar ao meio e grelhar<\/p>\n\n\n\n
Finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
1. Temperar as batatinhas com sal, colocar sobre uma bandeja, fincar as rodelas de polvo com palitos para sanduiche e fincar nas batatinhas.
2. Finalizar com p\u00e1prica doce e azeite extravirgem.<\/p>\n\n\n\n
Rendimento: aprox. 8 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n\n\n
Receita: Leo Paix\u00e3o – Restaurante Glouton<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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